在秋天摆摊卖简单冷饮，可以考虑以下几种选择：

1. 水果冰沙：利用新鲜水果制作的冰沙，口感清凉，营养丰富，受欢迎度高。

2. 冰淇淋卷：将冰淇淋和水果等配料卷在薄薄的饼皮上，制作成精美的冰淇淋卷，外酥内软，口感丰富。

3. 冰爽奶茶：以奶茶为基础，加入冰块和各种口味的珍珠或果冻，清凉解渴，口感丰富。

4. 冰镇咖啡：将浓郁的咖啡冷藏后加入冰块，口感醇厚，提神解困。无论选择哪种冷饮，都要确保卫生安全，提供优质的服务，吸引顾客。