冬天韭菜可以通过分株或播种的方式种植。在秋季选择肥沃的土壤，适当施入有机肥料并松土，然后将韭菜种子均匀撒播在土壤表面，轻轻覆土，保持土壤湿润，约10天左右就可以发芽。

如果选择分株的方式，可以将成熟的韭菜植株挖出，分成若干段，然后重新种植在新的土壤中。在冬季种植韭菜需要注意保持土壤湿润，避免水分蒸发过快，同时注意遮阳保温，促进幼苗的生长。另外，及时防治病虫害也是种植过程中需要留意的。