腌腊蒜的醋不能太刺激，否则会影响蒜的味道。建议选择米醋或者苹果醋，这两种醋口感较为温和，不会过于酸涩，能够更好地保留腌腊蒜的香味。

如果想要加强酸味，可以在醋中加入一些冰糖或者蜂蜜，增加酸甜口感。

而白醋和醋酸不太适合做腌腊蒜，因为它们的味道比较刺激，容易让蒜的香味迅速消失。