要是大米在水中浸泡了一天一夜，还没有出现变质情况则可以食用。大米浸泡了一天一夜，需要观察大米有没有发霉、异味的情况，要是有就说明大米变质了不能吃，若是温度较低，大米浸泡一天后，依然散发米香，就说明没有变质，还能继续食用。