步骤：

1. 将带鱼去内脏、去头尾，切成小段，用纸巾擦干水分备用。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量油，烧至七成热，放入带鱼段，小火煎至两面金黄色。

4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量的醋、生抽、老抽、白糖、料酒、水煮开。

5. 将煎好的带鱼放入锅中，小火炖煮10-15分钟，直到带鱼入味。

6. 最后加入水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。