风干羊肉的制作方法如下：

1. 选择新鲜的羊肉，最好选择瘦肉部位，如羊腿肉或羊里脊肉，并将其切成薄片状。如果羊肉带有过多的脂肪，可以去除部分脂肪。

2. 将切好的羊肉块放入腌制液中浸泡，腌制液可以由生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉、孜然粉、五香粉、姜蒜蓉等调料混合而成，也可以根据个人口味进行调整。将羊肉块均匀地裹上调料，然后放入冰箱中腌制一晚，使其入味。

3. 取出腌制好的羊肉块，将其放在通风处或者阳光直射的地方晾晒，以便风干。一般情况下，晾晒时间需要2-3天，取决于天气和温度。在晾晒的过程中，需要注意将羊肉块均匀翻动，以便使其均匀地风干。

4. 当羊肉块完全风干后，可以使用纱布或透明的食品袋将其包装好，以防止虫蛀或灰尘污染。

5. 风干羊肉可以直接食用，也可以用来炒菜、炖汤或烹饪其他菜肴