红薯蒸熟后表面拉丝可能是因为内部含水量太高，导致蒸煮时水蒸气通过外层的小孔产生的。但这并不影响红薯的营养价值和食用安全。

如果红薯蒸熟后味道正常，没有霉变或异味，表面只是出现了拉丝现象，那么是可以食用的。不过需要注意的是，建议将表面的拉丝部分削掉或清洗干净后再食用，以避免吃到外部污染物。