压羊肉可加入多种调料，常用的包括八角、桂皮、花椒、姜片、葱白、酱油等。首先，八角、桂皮和花椒能调节肉质气味，使肉质更为香鲜可口。

其次，姜片和葱白则能去腥增香，提升香味。

最后，酱油能赋予肉质充分的咸味，且经长时间腌制后，肉质也会变得更为鲜嫩可口。总之，压羊肉的调料可以根据个人口味酌情添加，同时注意不要放过多的调料，以免影响口感。