红烧鲟鱼是四川地区非常经典的一道鱼类菜肴，口感香鲜辣嫩，下面是具体的做法：

所需材料：

- 鲟鱼块（约500g）

- 葱姜蒜

- 干辣椒

- 料酒

- 生抽

- 老抽（或生抽+少量白糖替代）

- 盐

- 糖

- 鸡精

- 食用油

步骤：

1. 将鲟鱼块洗净备用。

2. 葱姜切末，蒜切片，干辣椒去籽剪段备用。

3. 在锅中倒入足够的油，待油热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香。

4. 放入装有料酒、生抽、老抽、盐和糖的调料碗中搅拌均匀后倒入锅中。

5. 至此可以再将水加入锅中，加水量要刚好淹没鲟鱼块，然后将火调小焖制10分钟左右，待汤汁收浓即可起锅。