以下是辣炒鸭爪的一般做法：

1. 准备好鸭爪、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、醋等材料。

2. 将鸭爪清洗干净，剁成小段，放入冷水中焯水，捞出备用。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入鸭爪煸炒一会儿，炒出鸭爪的香味。

4. 加入豆瓣酱、蒜、姜、干辣椒等调料，继续翻炒均匀。

5. 加入适量料酒去腥，少许酱油调色，增加鸭爪的香味。

6. 加入适量水，盖上锅盖焖煮约15分钟。

7. 煮至汤汁浓稠，鸭爪熟透，加入适量醋和糖提味，翻炒均匀即可。

请注意，辣炒鸭爪的辣度可以根据个人口味加入干辣椒或者辣椒酱等调料进行调整。另外，烹饪时间也可能会因为鸭爪的个头大小等因素而有所不同，需要随时留意。