如果酱油肉发酸，可以考虑使用以下方法补救：

加食用碱：在酱肉中加入适量食用碱，可以中和酸味。

加糖和味精：加入少量白糖和味精可以调和口味，掩盖酸味。

加白酒：在酱肉中加适量白酒，对其进行杀菌、防腐，防止进一步酸败。

增加盐度：加入适量防腐剂如山梨酸钾或苯甲酸钠，然后加热、杀菌即可。

请注意，这些方法并不能完全消除酸味，但如果酸味不是很严重，可以通过以上方法进行补救。如果酸味严重，建议不要食用，以免影响健康。