制作炸藕丸子时通常推荐使用粉藕，也就是老藕。粉藕的口感较为面且松散，含淀粉量较高，这使得它在烹饪过程中能够更好地保持形状，不易碎裂，炸出来的丸子口感更加紧实有嚼劲。

相比之下，嫩藕水分较多，口感脆嫩，不太适合用来做需要炸制的丸子类食品。因此，为了保证炸藕丸子的口感和形态，选择粉藕会是更好的选择。