牛肉干如果放久了风干，会有可能滋生细菌。虽然风干可以延长食品的保存时间，但在适宜的温度和湿度条件下，细菌仍有可能繁殖。

因此，为了避免食品变质或导致食源性疾病，建议在风干的牛肉干放置时间不宜过长，最好密封保存并尽快食用。另外，购买时要选择正规渠道和品牌，确保食品质量和安全。