象拔蚌冰冻后是可以吃的，但需要注意冰冻的时间和方式。如果冰冻时间过长，象拔蚌可能会出现变质的情况，导致其口感和营养价值降低，甚至可能对健康产生不良影响。因此，建议在购买时选择新鲜的象拔蚌，并在食用前进行适当的处理，确保其品质和安全性。另外，需要注意的是，虽然象拔蚌冷冻后仍然可以食用，但是其口感和新鲜度可能会有所下降，所以最好还是尽量食用新鲜的象拔蚌。