蛋卷的肉馅通常会用到以下几种调料来增加风味：

1. 生抽（酱油）：提供咸味和色泽。

2. 老抽（老式酱油）：可选，用于增加色泽使蛋卷颜色更深。

3. 盐：增强基本味道。

4. 白胡椒粉或黑胡椒粉：增添微微辛辣口感。

5. 料酒：可以去腥增香。

6. 姜末：去腥提鲜。

7. 葱花：提香。

8. 鸡精或味精（可选）：增强鲜味。

9. 芝麻油：最后加入几滴，增加香气。

根据个人口味，还可以加入五香粉、豆瓣酱等其他调料。调制肉馅时，要注意调味品的比例，以免过咸或过淡。肉馅调味后，最好腌制一段时间，让肉馅充分吸收调料的味道。