水牛奶戚风蛋糕的做法如下：
材料：
- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：100克（分成两次使用）
- 鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
- 水牛奶（水和牛奶混合）：50毫升
- 植物油：50毫升
- 香草精或柠檬汁：少许（可选，用于去腥增香）
步骤：
1. 准备材料：将低筋面粉过筛备用，蛋白放入干净无油无水的打蛋盆中。
2. 烤箱预热：将烤箱预热至170摄氏度。
3. 蛋黄糊制作：在蛋黄中加入一半的砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积膨胀。
4. 依次加入水牛奶和植物油，继续搅拌均匀至完全融合。
5. 筛入过筛的低筋面粉，用刮刀采用切拌的方式拌匀，直至没有干粉，形成蛋黄糊。
6. 蛋白霜制作：在蛋白中加入几滴柠檬汁或香草精，用电动打蛋器低速打至出现大量泡沫。
7. 分三次加入剩余的砂糖，每次加入后提高打蛋器速度，打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白尖端直立不倒。
8. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用切拌的方式拌匀。
9. 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔地切拌均匀，直到完全融合。
10. 将蛋糕糊倒入已经铺好烘焙纸的戚风模具中，用刮刀抹平表面。
11. 轻轻摔几下模具，排出大的气泡。
12. 放入预热好的烤箱中层，以170摄氏度烘烤约35-45分钟，可用牙签插入蛋糕中央测试，牙签干净无湿面糊即可出炉。
13. 出炉后立即倒扣放凉，完全冷却后脱模。
小贴士：
- 蛋白打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
- 切拌手法是戚风蛋糕制作中非常重要的技巧，要轻柔且快速，避免蛋白消泡。