泡菜发酵过程中产生的气体会使菜汁膨胀，有时会溢出来。过程中泡菜容器内部的压力也会增大，需要适时开盖释放压力。此外，如果加入的盐量不够或发酵时间过长，也可能造成泡菜汁液溢出。因此，在制作泡菜时应注意控制泡菜容器内的气体压力和发酵时间，及时释放压力和挑选适当的容器。