对于3斤刀鱼，通常建议用适量的盐来腌制。一般来说，可用大约每斤鱼2-3克的盐量，这样可以保持鱼肉的口感和新鲜度。因此，对于3斤刀鱼来说，需要大约6-9克的盐来腌制。当腌制时，可以根据个人口味和喜好进行调整盐的量，但最好不要过量，以免影响鱼肉的口感。此外，还可以添加一些其他调味料，如姜片、葱段等，来提升刀鱼的味道。腌制时间一般为30分钟至1小时，可以根据自己的喜好来决定。