蹬子肉是一道地道的湖南菜，主要以猪肉为原料，将猪肉切成薄片，用盐、酱油、料酒、味精腌制入味，然后加入干辣椒、花椒、姜蒜等佐料爆炒，最后加入酱油和葱花煮至入味即可。此菜口感鲜嫩，辣味浓郁，其独特风味堪称经典。需要注意的是，炒制过程需要掌握好火候，不要让肉过度煮熟，保持肉质的鲜嫩，同时也要适量控制辣椒、花椒的使用量，以免过于辣口，影响口感。