可以不吃。必胜客自助牛排配菜是可以自由选择的，顾客可以根据自己的口味和偏好进行搭配。如果不想吃菜，可以只选择牛排和其他喜欢的食品。但是，牛排配菜中含有许多营养素，如纤维素、维生素和矿物质等，对人体有益。所以，建议对健康有意识的人在吃牛排时合理搭配一些蔬菜和水果，营养更加均衡。