蒸花卷可以使用耐高糖酵母。耐高糖酵母适合在高糖量环境下发酵，可以提高蒸花卷的发酵效率和稳定性，从而提高花卷的质量和口感。

耐高糖酵母还可以减少酵母在高糖环境下死亡率，延长花卷的保质期。不过，使用耐高糖酵母时也需要注意酵母种类和使用方法，建议跟随特定配方和指南使用。