跑步过程中最大摄氧量下降可能由于以下原因：

疲劳：长时间或高强度跑步会导致肌肉和呼吸系统疲劳，从而降低氧气摄取和输送能力。

脱水：运动过程中出汗会丢失水分，导致身体电解质平衡紊乱，进而影响最大摄氧量。

营养不足：跑步需要消耗大量能量和营养物质，如果没有及时补充，会限制能量供应，降低最大摄氧量。

环境因素：极端高温或高海拔等环境压力会增加身体对氧气的需求，从而降低最大摄氧量。