干煸猪心是一道川菜，主要特点是香辣鲜嫩。以下是干煸猪心的一般做法：
### 材料：
- 猪心：1个
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青葱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：少许
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
### 做法步骤：
1. **准备猪心**：将猪心清洗干净，去除血块和血管，切成薄片或条状，用料酒、盐、生抽、少量淀粉腌制15-20分钟。
2. **准备辅料**：生姜、大蒜切片，青葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
3. **焯水处理**：锅中加水烧开，放入腌好的猪心快速焯水，去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
4. **炒制**：锅中加入适量的食用油，油热后放入猪心快速翻炒至表面变色，出锅备用。
5. **爆香调料**：锅中留底油，加入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜片炒出香味。
6. **回锅猪心**：将炒好的猪心重新放入锅中，加入青葱段一起翻炒。
7. **调味**：加入适量的酱油、蚝油、少许糖调味，快速翻炒均匀。
8. **收汁**：炒至猪心完全熟透，汤汁收紧，出锅前可以撒上葱花增香。
9. **出锅**：将炒好的猪心装盘，即可上桌。
### 注意事项：
- 猪心要彻底清洗干净，去除血水和异味。
- 焯水时不要时间过长，以免猪心变老。
- 炒制时火候要大，动作要快，以保持猪心的嫩滑。
- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。