正宗的乌江豆腐鱼一般使用的是青鱼。青鱼是一种产自乌江的淡水鱼，因为乌江水质的特殊，青鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合用来制作豆腐鱼。正宗的乌江豆腐鱼搭配青鱼烹饪，会让味道更加地道和美味。