米饭作为世界上最重要的主食之一，在不同的国家和地区都有着不同的特色小吃。以下是一些著名的米饭类特色小吃：

1. 寿司：日本传统的米饭类小吃，将醋饭和各种海鲜、蔬菜、肉类等搭配在一起，用海苔包裹而成。

2. 越南春卷：一种以米纸包裹的越南小吃，里面通常包括蔬菜、肉类、虾等，口感清新、香甜可口。

3. 印度炒饭：将米饭与各种蔬菜、肉类、香料等一起翻炒而成，口感香糯、味道浓郁。

4. 泰国绿咖喱饭：将米饭与绿咖喱一起炒制而成，口感香辣、浓郁。

5. 韩国拌饭：将米饭与各种蔬菜、肉类、酱料等拌在一起，口感清爽、味道鲜美。

6. 西班牙海鲜饭：将米饭与海鲜、番茄、洋葱、红辣椒等一起煮制而成，口感浓郁、味道鲜美。

以上这些特色小吃，都是以米饭为主要食材，搭配各种蔬菜、肉类、海鲜、香料等而成，口感和味道各具特色，值得一试。