食材明细

鲮鱼一条、鸡蛋二个。

做法

1、）从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。



2、鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。



3、把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。



4、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右捞起。



5、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。