妻子的父母赡养费不可以专项扣除。根据新个税法规定，赡养老人专项扣除是针对“法定赡养人”的，也就是对纳税人负有赡养义务的人。

这些义务通常基于生父母子女关系和收养关系或继子女形成抚养关系的。除了亲生父母之外，还可能是承担了赡养义务的养父母、继父母。但是，岳父母、公公婆婆并不包含在被赡养人范围之内，因此无法享受个税的赡养老人专项扣除。

如果夫妻双方各自都有父母需要赡养，则各自进行申报专项扣除。所以，妻子的父母赡养费不能作为专项扣除。