1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。

2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。

3、锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可。