制作腊肠的配方因地区和个人口味而异，但一般来说，5斤猪肉腊肠的白糖和高粱酒的比例如下：

1. 白糖：约200克至300克。白糖主要用于增加腊肠的甜度和口感，同时具有防腐作用。根据个人口味可以适当增减。

2. 高粱酒：约500毫升至700毫升。高粱酒可以增加腊肠的香味，同时具有杀菌和防腐作用。建议使用度数较高的白酒，如42度以上的高粱酒。

需要注意的是，在制作腊肠时，除了白糖和高粱酒外，还需要添加适量的食盐、生抽、老抽、五香粉等调料，以增加腊肠的风味。具体的配方可以根据个人喜好进行调整。