起酥油和猪油都是常见的食用油脂，但在炸糖糕时，选择合适的油脂非常重要。一般来说，起酥油的烟点比猪油低，会更容易糊焦，但起酥油炸出来的糖糕颜色较浅，口感更加酥脆香甜。

而猪油的烟点较高，更适合高温炸制，可以炸出色泽金黄的糖糕，但口感稍硬。所以，选择哪种油脂炸糖糕还要根据自己的口感喜好和熟练程度来决定。