台湾水果凉糕的制作材料主要包括紫米粉50克、糯米粉50克、细砂糖80克、清水800ml，以及适量的淀粉和各类水果，如西瓜、草莓、蓝莓等。

其中，紫米粉和糯米粉是主要的基础材料，细砂糖则负责提供甜味，清水用于调整浓稠度，而淀粉的作用在于增加口感。

最后加入切好的各类水果，不仅可以丰富口感，也为凉糕增添了丰富的色彩。