腌牛肉需要晒风干，这个过程是为了去除多余水分，使牛肉更加紧实和耐储存。晒干后的牛肉会有一层干燥的表皮，从而形成一种保护层，能够避免空气、湿气和昆虫的侵蚀。同时，晒干的牛肉还能保持其原来的营养成分和肉质的鲜美口感。因此，腌牛肉需要进行一定的晒干过程，但要根据当地的气候和湿度来决定晒干的时间和方式。