在WPS中，你可以通过以下步骤将提取的文字转换为文本：

1.选中要提取文字的区域，如文档中的一段文字或一个表格；

2.点击“开始”选项卡中的“提取文字”按钮，或者使用快捷键“Ctrl+Alt+X”；

3.在弹出的“提取文字”对话框中，选择要提取的文字类型，如文本、数字、日期等；

4.点击“确定”按钮，WPS会将提取的文字转换为文本并显示在文档中。

需要注意的是，如果提取的文字包含图片、表格等元素，WPS可能会将这些元素一起转换为文本，需要进一步处理。