要设置华为mate40手机的耳返功能，首先需要连接耳机或其他辅助听力设备。在设置中找到“声音和震动”选项，进入“辅助功能”菜单，点击“耳返”选项进行开启。

在耳返设置界面，可以选择开启耳机麦克风以及调节回放音量和环境音量。

开启耳返功能后，用户能够通过耳机听到周围的声音，有利于听力不佳的用户进行交流和活动。