北方人在冬季肉类的富集期会采用多种方法来储存肉类，其中最常见的方式为"腌制"。

腌制是指将肉类加入酱油、盐、糖等不同的调料中进行浸泡和腌制，以达到防腐和保鲜的效果。同时，腌制后的肉也会更加香味浓郁，口感更加鲜美，可以长期保存储存。

此外，北方人还会利用冬季极低的气温，将鲜肉挂起晾晒，待表面微微干燥后裹上枣叶、面皮等，再放置在寒风下面，利用风力和干燥的环境来解除水分，达到防腐和保鲜的目的。