延边明太鱼蒸豆芽是一道以明太鱼和豆芽为主要食材的家常菜，具有鲜香、爽口的特点。以下是这道菜的基本做法：

### 材料：

- 明太鱼：适量（根据个人口味和人数）

- 豆芽：适量（一般以绿豆芽或黄豆芽为主）

- 大蒜：几瓣（切成蒜末）

- 生姜：适量（切成姜末）

- 青葱：适量（切成葱花）

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 香油：适量

- 辣椒（可选）：适量（切成小圈或末）

### 做法：

1. **准备豆芽**：将豆芽洗净，去掉根部和豆皮，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. **处理明太鱼**：将明太鱼解冻，去掉鱼骨和皮，切成小块或者用手撕成细丝。

3. **腌制豆芽**：将豆芽放入碗中，加入适量的盐和酱油，拌匀后腌制10-15分钟，让豆芽入味。

4. **拌制调料**：在另一个碗中，加入蒜末、姜末、葱花和辣椒（如果使用），加入适量的酱油、香油，搅拌均匀。

5. **组合材料**：将腌制好的豆芽放入蒸盘中，铺平，然后将处理好的明太鱼均匀地撒在豆芽上面。

6. **蒸制**：将蒸盘放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸约8-10分钟，直到豆芽变得透明，明太鱼熟透。

7. **调味**：将蒸好的豆芽和明太鱼取出，浇上调好的调料汁，再次拌匀。

8. **装盘**：将拌好的豆芽和明太鱼装盘，撒上一些葱花作为点缀。

9. **上桌**：一道鲜香爽口的延边明太鱼蒸豆芽就完成了，可以作为下饭菜或是开胃菜享用。

### 注意事项：

- 明太鱼的处理要小心，确保没有鱼刺残留。

- 豆芽腌制时不宜时间过长，以免豆芽失去脆度。

- 蒸制时间根据豆芽的厚薄和明太鱼的大小进行适当调整。

- 如果喜欢吃辣，可以在调料中加入适量的辣椒油或者辣椒粉增加风味。

这道菜简单易做，营养丰富，适合家庭日常餐桌。