在制作豆沙面包时，可以根据个人口味和所需的面包口感来决定是加水还是加牛奶。牛奶可以为面包增添丰富的奶香和柔软的口感，而水则能保持面包的原味和结构。

如果你希望面包具有浓郁的奶香和更加柔软的质地，可以选择加牛奶。牛奶中的乳糖和脂肪能够帮助面包发酵，使面包更加松软。同时，牛奶还能为面包增添一种淡淡的甜味，使其更加美味。

如果你希望面包保持原味和简单的口感，可以选择加水。水能够保证面包的基本结构和口感，同时也不会对面包的颜色和形状产生过多的影响。

无论选择加水还是加牛奶，都要确保液体的温度适中，不要过高或过低，以免影响面团的发酵和最终的口感。同时，也要根据面团的实际情况适量调整液体的量，以获得理想的面团状态。