牛排店的牛肉松弛可能有几种原因。

首先，制作牛排的时候，需要将牛肉在高温下烤烤至嫩熟，但是如果加热时间过长，就会导致牛肉过于松弛。

另外，如果质量不佳的牛肉经过慢煮（Sous-vide）处理，也会使肉质松弛。

最后，有些饲养过程中使用了激素和抗生素的牛肉，这些物质会在针对性地降低肌红蛋白和肌酸激酶活性的情况下，加速肌肉松弛的速度。因此，牛排店的牛肉会松弛，需要注意加热时间和选用优质无添加的牛肉来确保新鲜美味的牛排。