第一道：朱记酱牛肉。这是老大朱传文到一户人家花了五块大洋买来的秘方制作的，味道之好有口皆碑，甚至得到对头潘五爷“筋头巴脑”的赞赏。

第二道：油炸冰溜子。这是潘五爷派人到朱家菜馆捣乱，点名要的菜，否则就要砸招牌。结果朱开山当年走南闯北的时候见过这道菜，还真给做了出来。其实就是拿冰块粘上面糊油炸，外热内冷的口感。

第三道：富贵有余。这是一道炖鱼，朱传文到一家小菜馆吃饭的时候发现这家的招牌炖鱼非常美味，就想尽办法灌醉小菜馆老板打听到了秘方，后面也成了朱家菜馆的一个招牌菜。

第四道：卤味活凤凰。又叫爆炒活鸡，这是一道给鸡喂特别饲料，让鸡肉的口味与众不同，因而做出来的一道招牌菜。费时费工，是朱传文研究了很久，实验了多次才成功的一道菜。