零下3度的低温可以保证猪肉的新鲜度和营养价值，同时减缓细菌和寄生虫的生长速度，延长食品的保质期。因此，在零下3度的温度下，猪肉放一晚上通常是没有问题的。

然而，需要注意的是，不同种类的肉类食品需要不同的温度和处理方法。此外，如果猪肉本身不新鲜或有异味，那么在任何温度下放置一晚上都可能导致细菌繁殖和食物变质。因此，在存放猪肉时，应该选择品质可靠、新鲜的产品，并遵循正确的存储和处理方法。