湖北红菜苔是一道非常经典的湖北菜系传统名菜,做法比较讲究。正宗的做法大致如下:

主料:

- 新鲜菜苔500克

- 猪里脊肉200克

作料:

- 猪油适量

- 葱姜蒜适量

- 酱油、盐、白糖、醋、十三香等调味品适量

步骤:

1. 将菜苔浸泡清洗干净,沥干备用。里脊肉切薄片。

2. 热油锅,爆香葱姜蒜。

3. 下入里脊肉翻炒至七成熟,加入适量酱油,十三香,白糖翻炒均匀。

4. 把半生不熟的里脊肉渗出来的肉汁沥出备用。

5. 起锅晾凉,把里脊肉和菜苔拌匀,用手捏碎拌匀。

6. 锅中留少许油,把拌好的菜苔下锅翻炒,加入肉汁,酱油,白醋,盐适量翻炒均匀即可出锅。

7. 最后可再拌入蒜末,起锅前放几根青红辣椒装饰。

正宗湖北红菜苔做法讲究火候掌控,翻炒时需要快速熘炒保持菜苔鲜嫩爽口、不过老。口感软嫩,香味浓郁,是很有特色的一道湖北名菜。