白菜发酵成酸菜，需要经过一定的工序和条件，以下是具体的步骤：

材料：

1.新鲜高丽白菜（约3-4斤）

2.白糖适量

3.盐适量

4.大葱2棵

5.姜4-5片

6.蒜适量

7.干红辣椒适量

步骤：

1.将白菜整齐地竖起来，把每一片菜叶单独撕下来洗净。等到水完全滴干（一定要水分彻底，否则会影响成酸效果）。

2.将洗干净的白菜叶子切成两半，在切口上撒上适量盐和少量白糖，按比例一般是四斤白菜用两汤勺盐巴，两汤勺白糖。

3.将切好的白菜叶子放入发酵坛或者大碗中，用手按一按，压实菜叶。压实后盖上盖子放置一夜。

4.接下来将白菜取出，拌上葱、姜、蒜、干红辣椒等调料，拌匀后放回到发酵坛或大碗中。

5.盖上盖子，将酸菜坛放置在通风干燥、温度不超过15度的地方。（如果天气炎热，可放在冰箱里发酵）

6.每隔1-2天就需要打开坛盖，检查一下酸菜是否过硬或过软。如果过硬就加入适量清水，如果过软就拌一拌再放回去。

7.大约发酵7到10天左右就可以享用了，根据个人口味可自行决定发酵的时间。

总之，制作好酸菜需要耐心和技巧，需要注意食品卫生安全，同时还有合理的调味和适量的水分控制。如果您第一次制作酸菜，建议仔细阅读相关的材料和方法，并仔细注意每一步骤做法，以确保成功发酵的品质。