晚餐吃单一的食品并不一定会导致体重迅速下降，即“掉秤”。体重的变化与多种因素相关，包括整体热量摄入、营养平衡、代谢率以及身体活动水平等。

首先，即使晚餐只吃单一食品，如果这种食品热量过高或者摄入过量，仍有可能导致热量摄入超出身体所需，从而不利于减重。其次，单一食品往往无法提供身体所需的所有营养素，长期如此可能导致营养不均衡，影响健康。

因此，想要有效减重，建议采用更为科学、合理的饮食方式，如：

控制整体热量摄入，适量减少高热量、高脂肪和高糖分食物的摄入。

保持饮食多样化，摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。

晚餐可以适量减少主食的摄入，增加蔬菜、水果等低热量、高纤维食物的摄入。

此外，减重还需要结合适当的运动，提高身体代谢率，消耗更多的热量。同时，保持良好的作息和心态也对减重有积极的影响。

总之，单一食品晚餐并不是理想的减重方式，应该通过合理的饮食和运动来达到健康减重的目的。如果有需要，可以咨询专业的营养师或医生，制定个性化的减重计划。