医院编外人员和合同制人员都有各自的优缺点，无法一概而论哪个更好。

但如果要比较哪个更稳定，显然是编外人员更稳定。

因为医院编外人员可以享受公共就业岗位相应待遇，拥有稳定的工作岗位和相对较高的社保福利，而且工资和职称评定等也更受到保障。

而合同制人员则可能存在续约不稳定、职称评定受限等问题。

当然，如果考虑到个人情况和个人追求，有时候合同制工作可能会更符合个人发展和兴趣方向。

所以具体选择还需根据自身情况具体分析。