油石是一种硬度较高的材料，可以用刀具进行加工。但是由于其密度较大，所以在进行加工时需要经常冲洗以保证刀具的锋利度，并且需要选用硬度较高的工具，以便更好地削减和雕刻。

此外，在进行雕刻时，还需要非常小心谨慎地进行操作，以避免因在材料内部雕刻而导致的断裂等问题。总之，油石可以用刀具进行加工，但需要具有一定的专业技术和谨慎的操作方式。