传说乾隆微服私访下江南时，途径淞江一茶馆停留休息，茶店的老板提了一只长嘴茶吊来冲茶，哗啦啦、哗啦啦、哗啦啦倒了三次之后，茶杯里的水刚好适合，没有洒出或漫出，茶店老板将这种高超的倒茶技艺称为“凤凰三点头”。

乾隆看了之后非常惊喜，并夺过茶店老板的水吊想试试，于是端起随从的杯子开始倒茶，随从非常惊慌，皇上给自己倒茶自己承受不起，但众目睽睽之下又不能暴露皇上的身份，于是急中生智用手叩叩桌子，表示“叩首”，所以“以手代叩”动作流传至今，成为酒桌上不可缺少的礼仪。