黄膘牛肉并不是最差的牛肉，而是牛肉中的一种分类。牛肉的品质主要取决于牛的品种、饲养方式和屠宰方法等因素。黄膘牛的肉质紧实，脂肪含量较低，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，因此被认为是优质的牛肉。但是，由于黄膘牛的饲养周期较长，成本较高，因此价格也相对较高。