海氏烤箱温度调节旋钮拧不动可能有以下几个原因：

首先，旋钮的齿轮可能损坏或被油污卡住，需要清洗或更换；

其次，温度感应器可能故障，不再响应旋钮，需要维修或更换；还有可能是连杆脱落或其他零部件松脱，需要进行维修。建议及早找专业人员进行检查和维修，避免影响烤箱的使用和安全。