在市面上出售的大部分鸭舌是真的鸭舌，是从鸭子头部取下来的。但是，在加工过程中可能会加入一些化学物质，如甜味剂、色素和防腐剂等，以延长保存期和增加口感。

同时，也有一些不法商家会使用非法和低质量的鸭舌进行加工和销售，这些鸭舌可能含有激素、抗生素等有害物质，对健康造成潜在威胁。因此，消费者在购买鸭舌时应选择信誉好的商家，尽可能选择原产地明确、质量有保障的鸭舌。