需要焯水的。

需要焯水的都是大件的、腥味异味重的、血水多的。比如耳朵、口条、脑顶、牛肉、内脏等，相对而言不需要焯水的就是一些小件、腥异味不大的，比如鸡脚、鸭掌等。不焯水，并不意味着可以不用预处理，解冻、侵泡、腌制是必须的。